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廣州月餅包餡機廠家分享月餅發(fā)霉的主要原因及解決方法

發(fā)布時間：2017-4-19 16:14:13 點擊次數(shù)：4247

廣州月餅包餡機廠家分享月餅發(fā)霉的主要原因及解決方法

月餅的一般保持期為兩個月左右。作為月餅生產(chǎn)加工企業(yè)如何如何防止月餅發(fā)霉呢？首先廣州月餅包餡機廠家為您分析導(dǎo)致月餅發(fā)霉的主要原因：

　　（1）生物污染：月餅在加工期間，由于不衛(wèi)生的操作和管理，使月餅被環(huán)境、設(shè)備、器具上附著的微生物所污染。
　　（2）溫度：很多微生物生長的適宜溫度為20℃、25℃，在該溫度下，微生物生長速度以幾何級方式增長繁殖。在溫度為42℃、65℃時，微生物的生長又受到抑制作用，故月餅生產(chǎn)廠家對月餅通常采取熱封包裝方式。
　　（3）相對濕度：蘇式月餅成型機微生物向外界吸收營養(yǎng)和向外排泄代謝產(chǎn)物，都需以水為媒介。微生物離開水，就不能進行生命活動。
　　（4）養(yǎng)分：月餅營養(yǎng)成分較為齊全，蛋白質(zhì)含量豐富，為微生物的生長、繁殖提供了良好的物質(zhì)條件。

　　（5）氧氣：月餅在生產(chǎn)、包裝過程中，其內(nèi)部及周圍經(jīng)常有氧氣存在。在月餅包裝袋中如果存在氧氣，則會促進好氧性微生物的生長。霉菌就屬于一種好氧菌。

月餅發(fā)霉

　　脫氧劑可以延長月餅的保質(zhì)期。脫氧保鮮劑的主要工作機理是，將月餅包裝袋內(nèi)的氧氣吸除（包括外界向月餅包裝袋內(nèi)不斷滲入的氧氣），將包裝袋內(nèi)的氧氣濃度控制在0．1％以下，蘇式月餅成型機使月餅處于無氧環(huán)境之中，從而抑制月餅氧化和霉變現(xiàn)象的發(fā)生。但是，如果月餅原料本身有質(zhì)量問題，例如，月餅原料中的微生物含量較高，或者使用油脂的過氧化值過高的話，后期使用任何月餅保鮮劑，對月餅的衛(wèi)生質(zhì)量來說，都是無濟于事的。如果要提高月餅的保鮮水平、延長月餅的保質(zhì)期，必須走內(nèi)外添加保鮮劑的路子，即必須從月餅原材料的質(zhì)量方面把關(guān)，蘇式月餅成型機對整個生產(chǎn)過程進行控制，配套使用脫氧保鮮劑和其他內(nèi)外添加的保鮮劑，從而有效提高月餅的衛(wèi)生質(zhì)量和保質(zhì)期。

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